重庆太安鱼

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重庆太安鱼用料

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重庆太安鱼主料

鳙鱼1条

重庆太安鱼辅料

泡椒 15克
  盐 5克
  泡萝卜 1个 泡姜 1块
  大蒜 5瓣
  豆瓣酱 1勺
  香菜 2根
  大葱 2根
  酱油 1勺
  干花椒粒 15克
  红薯淀粉 20克
  料酒 1勺
  鸡粉 1/2勺
  醋 1勺
  白糖 1勺
  植物油 300克
  八角 1个
  茴香 1小把
  水 300毫升

重庆太安鱼做法

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  1.花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分
  2.准备材料:泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜
  3.收拾好的鱼切块
  4.然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少
  5.大葱、香菜切断、大蒜切厚片
  6.泡椒、泡姜切丝,泡萝卜切长条
  7.过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟
  8.香菇清洗干净待用
  9.油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
  10.再加酱油1勺
  11.加八角和茴香,爆炒出香味
  12.在锅内加适量的清水和半勺白糖
  13.倒入洗好的香菇大火烧开
  14.煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)
  15.装盆,撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎

重庆太安鱼烹饪技巧

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  1、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮稍微带黄色即可,以免影响口感,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟;
2、泡姜泡椒,豆瓣酱都带有咸,所以盐按需在加。
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食品 生活