全家福炖肉

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全家福炖肉是一道以猪肉、黑木耳、桂枝、茴香、黄酒等为主要食材制作的菜品。
中文名
全家福炖肉
流行地区
慈溪
原    料
猪肉、黑木耳、桂枝
调味品
茴香、黄酒、盐和白糖

目录

全家福炖肉制作

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全家福炖肉是慈溪旧时大户人家喜庆聚餐用的特色菜。
其方法是割取猪肉中平白无疵的部分,加些黑木耳、桂枝、茴香、黄酒和适量的水,整块用白炭文火炖四小时以上,再加些适量的盐和白糖调味。未炖可先用刀在精白部位预先切成小块,刀锋不可直达近皮处,须留一定的距离,以免划破皮面,破了“全”字的意义。肉块外观成方形或圆形均可,越大越显得气派,不过,须与事先选定的碗面相当。肉炖烂出锅装碗后稍加葱条,即可上桌。

全家福炖肉历史

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全家福炖肉香酥可口,肥而不腻,老少咸宜。相传,宋代名人苏东坡很爱吃文火炖肉,世人遂称这种炖肉为“东坡肉”。全家福炖肉与之类似。日本进行全国人口平均寿命调查时,发现冲绳县居民平均寿命远远高于全国,而该县居民一直爱吃肥肉。
专家研究认为他们吃肉长寿的奥妙在于“文火炖肉”。经检测,肥猪肉经过较长时间的炖煮,其饱和脂肪酸可减少30%至50%以上,而对人体有益的不饱和脂肪酸可大量增加, 这就是该地居民不但很少得冠心病、高血压,而且能长寿的主要原因。由此可知慈溪的全家福炖肉,人人都可吃,真正具有“全家福”的意义。[1] 
参考资料
词条标签:
食品 生活